Swiąteczne wędzenie

[Jey_Di]

Witam wszystkich zainteresowanych. Nieuchronnie zbliżają się święta Wielkiej Nocy, a co za tym idzie mam zamiar zrobić świąteczne wędzonki ( szynki, boczki i kiełbaskę ) :banan:a jest to mój debiut w tej dziedzinie i tu moje pytanko: jakie powinna być temperatura w wędzarniku i jak długo trzeba wędzić wymienione produkty by nie zaliczyć wtopy i by nie było surowe lub spalone, a i jeszcze, czy parzycie produkty bo jedni piszą że nie parzą a inni twierdzą że trzeba parzyć. Dużo czytałem w necie na ten temat ale piszą jak zapeklować, jak wędzić ale nic o temperaturach wędzenia. Produkty mam już zapeklowane według przepisu teścia kolegi, ale on nie ma termometru w wędzarniku a co za tym idzie nie jest wstanie odpowiedzieć mi na pytanie. Dzięki za wszystkie wypowiedzi.

[pusieq]

Hej Jey_Di

Mój tata od lat robi swoje wyroby. Podpytałem go troszkę.

Jeżeli chodzi o temperaturę w wędzarniku, to nie ma tam termometru. Mówi, że wędzi zawsze mocnym dymem, do momentu aż wszystko złapie dobry kolor.

Zawsze używa do tego "świeżego" drewna: olszyny, śliwa, jabłoń, grusza. Można dołożyć trochę gałązek świeżego jałowca, dla zapachu i koloru.

Następnie parzy. I tak odpowiednio:

- kiełbasę 20-25 minut w temperaturze ~75 stopni

- szynka (ok 1kg) 2-2.20h w temperaturze ~75 stopni, po sparzeniu wrzuca w zimną wodę na chwilę, tzw hartowanie i wiesza

- boczek w temperaturze ~75 stopni, i tutaj sposób taty...zabrzmi to co najmniej dwuznacznie, ale do momentu aż wchodzi palec

W przypadku, kiedy nie chcesz parzyć kiełbasy po wędzeniu, trzeba ją wędzić do momentu, aż po dotknięciu będziesz czuł, że skórka szeleści

Mam nadzieję, że coś Ci pomogłem

Pzdr

[Jey_Di]

Witam. I stało się, debiutanckie wędzenie zakończyło się powodzeniem .Po 2,5h kiełbaska tak została uwędzona że na sam widok , kosztowałem i przyznam się że receptura teścia kolegi jest rewelacyjna ( składniki przypraw jak dla moich dwóch dzieciaczków ). Szynkę i boczki powędziłem jeszcze cztery godziny,a po ostygnięciu zostało to zaparzone i zahartowane. Na pytanie które zadałem odpowiadam: Temperaturę którą utrzymywałem w wędzarniku były 70-80 *C przez 1h i 40-50 *C przez 1,5h dla kiełbasy i 80-90 *C przez 4h i 40-50 *C przez 2h dla szynki i boczku. Parzyłem tylko szynki i boczki na 1 kg mięsa 1h parzenia w temp. 80 *C. Pozdrawiam i Wesołych Świąt Wielkanocnych.